El fuerte incremento del precio de la carne fue el principal factor que empujó el aumento de la Canasta Básica Alimentaria durante 2025 en Córdoba. La suba, muy por encima del promedio de otros rubros, volvió a tensionar los ingresos familiares y dejó en evidencia las crecientes dificultades para cubrir las necesidades básicas.
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El costo de los alimentos volvió a convertirse en uno de los principales problemas para los hogares cordobeses. De acuerdo a un informe elaborado por la Defensoría del Pueblo de la Provincia de Córdoba, la Canasta Básica Alimentaria (CBA) acumuló un incremento interanual del 35,7% entre diciembre de 2024 y diciembre de 2025, con fuertes diferencias entre los distintos rubros que la componen.
Según el relevamiento, en diciembre de 2025 una familia tipo —integrada por dos adultos y dos niños— necesitó $578.296,34 para cubrir únicamente los alimentos indispensables. En comparación con el mismo mes del año anterior, ese monto implicó un aumento de $152.123,10, reflejando el impacto directo de los precios en la mesa familiar.
El informe advierte que los hogares cuyos ingresos no alcanzan ese umbral quedan por debajo de la línea de indigencia, una situación que da cuenta del deterioro sostenido del poder adquisitivo y de la dificultad creciente para garantizar una alimentación básica.
Al incorporar los bienes y servicios no alimentarios, el valor de la Canasta Básica Total (CBT) se ubicó en $1.283.817,87, con un incremento interanual de $312.142,89. En términos porcentuales, la CBT registró una suba del 32,12%, lo que amplía el universo de hogares que quedan por debajo de la línea de pobreza.
El estudio también señala que los 49 productos que integran la Canasta Básica Alimentaria se agrupan en cinco rubros que mostraron comportamientos dispares a lo largo del último año. En ese contexto, el rubro Carnes fue el que registró el mayor aumento, con una variación interanual del 87,07%, convirtiéndose en el principal motor del encarecimiento de la canasta.
Otros sectores que también evidenciaron incrementos fueron Harinas y Legumbres (18,68%), Huevos y Lácteos (12,00%) y productos de Almacén (9,83%). En contrapartida, Frutas y Verduras fue el único grupo que mostró una variación negativa respecto de 2024, con una disminución del 7,81%.
Los datos reflejan un escenario en el que el aumento del costo de los alimentos continúa avanzando por encima de la capacidad de recuperación de los ingresos.
Con la carne como principal disparador, la canasta básica volvió a marcar un límite cada vez más alto para amplios sectores de la población, profundizando una problemática que sigue impactando de lleno en la vida cotidiana de las familias.